Formé au Conservatoire National Supérieur De Musique de Paris avec Serge COLLOT et Bruno PASQUIER, Olivier Seube devient membre de l’Orchestre Symphonique de la Garde Républicaine et de l’Orchestre des Concerts Colonne.
Il est également alto solo à l’Orchestre Symphonique et Lyrique de Nancy, au Studio 111 de Strasbourg, au Collegium Musicum de Strasbourg et à l’Orchestre de Chambre La Follia .
Il est soliste à l’Orchestre Bayonne Côte Basque depuis 1994 et altiste du Quatuor Arnaga.
Il créé en tant que soliste des œuvres de P.I.Meyer, E. Rollin, F. Rosse, P. Marietan, J. Merah, A. Bonardi et M. Sendrez.
Il a aussi travaillé des œuvres de musique de chambre sous la conduite de leur compositeur : J. Francaix, M. Ohana, C. Ballif, M. Reverdy, K. Huber, E. Canat de Chizy et N. Bacri.
En temps que professeur d’alto et de musique de chambre, il enseigne au Conservatoire de Strasbourg puis au Conservatoire de Bayonne.